Juste un ptit coucou pour vous dire que tout va bien, même ci la chaleur nous met à rude d'épreuve. Nous avons fait dernièrement une sortie surfcasting sur Agosta, mais là encore, la bredouille nous y attendait d'un pied ferme. c'est suivit, une sortie en mer pour prendre un peut de soupe en prévision d'une bouillabaisse dans la rive sud d'Ajaccio, puis une deuxieme sortie mer sur la pointe d'Ancone près de Tiuccia. Nous projetons de faire une sortie surf les prochains jours, sans avoir pour autant choisie l'endroit.
Alors, dans l'attente du prochain article je vous poste quelques photos...
Pêche sur la pointe du Sofitel
hé une bouillabaisse pour 20 personnes, une....!
Allé, je suis sympa, je vous donne la recette de base.
Bouillabaisse pour 20 personnes
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Ingrédients pour la soupe;
6 L de fumé de poisson:(Bouillon avec arrêtes et têtes de poisson)
3.5 kg de poissons de roche
2x seiches ou encornés
1x tête de congre
200g de petits crabes
400g d'oignons
200g de blancs de poireaux
100g de fenouil frais ou à défaut, 6.cas de pastis
75cl d'un bon vin blanc
75cl d'un bon vin blanc
1Kg de tomates mûres
6x gousses d'ail
10cl d'huile d'olive
40g de concentré de tomate
2 kg de pomme de terre
4 g safran, sel fin.
1x branche de thym
1x cas de piment d’Espelette
Cuire la soupe de poissons :
Dans une GRANDE marmite mettre à chauffer l'huile d'olive,
ajouter le poireau, le fenouil et l'oignon, faire suer cette garniture
sans coloration. Adjoindre les crabes et les faire colorer au rouge, ajoutez les poissons et faire suer 5 à 6 minutes avec le thym. Ajouter les tomates fraîche émincé, l'ail haché, le concentrée de tomate. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller avec 2,5 litres d'eau froide et le vin blanc.
Adjoindre le fenouil frais et une partie du safran. Assaisonner de sel et de
poivre du moulin et le piments d’Espelette. Faire bouillir 25 à 30 minutes vivement. Remuer de temps
en temps la soupe. Lorsqu'elle diminue d'1/4, complétez avec le fumé. répétez plusieurs fois l'opération jusqu'à finir le bouillon.
A l'aide de plusieurs récipients, vous passerez l’intégralité de la soupe dans un moulin à main, puis, en suite au chinois, afin d'obtenir un velouté sans morceaux qui aurait été désagréable en bouche. Émincez vos pommes de terres en tranche de 1cm environ (pas plus fine, car elles finiront en purée) et versez les dans la soupe. Les faire cuire 15 à 18mn puis les sortir et les réserver au chaud. Cuire ainsi vos pommes de terres dans la soupe, les parfumeront et liera votre bouillabaisse.
Votre soupe est prête! Personnellement, je réserve de beaux poisons que je fais cuire dans la soupe 8 à 15 mn selon la taille et les espèces. Servez à table, la marmite, ainsi que le ou les plateaux de poisson garnie avec les pommes de terres. vous pouvez agrémenter de quelques gambas moule et autre crustacés que vous aurez cuit dans la soupe, pour la décoration des plateaux.
Voilà.... un bon appétit tout le monde!!!
Belle tablée gourmande chez Toussaint, avec une vue magnifique du golf d'Ajaccio
Cyril et Carlos en pleine conversation sur le nappage des croûtons.
C'est meilleur que le poisson carré, hein!????
Qui en reprendra????
A très bientôt....
